Parque Lage.
Minha torta (está vendo o amor?).
Tenho muitos conhecidos e poucas amigas. As que tenho, moram no meu coração.MESMO. Entre elas, existe a Mariana, que além de prima, é uma maravilhosa amiga. Ela morava em São Paulo (aí, minhas fugidas para S. Paulo...) e agora está morando aquí no Rio. Está cariocando-se de vez (tipo menina que gosta de chorinho e Lapa- ela vai morrer quando ver isto !) Mas...tudo isto é pra dizer que ela conheceu um carioca/baiano, casou aquí e acabou de ter um carioca com uma cara de homenzinho que é a coisa mais fofa do mundo. O Benjamin (obs: este nome foi escolhido MUITO antes da Gisele Budchen divulgar o nome do seu filho, viu?)
O aniversário dela foi dia 11 de Maio, o do Guga é hoje dia 21(parabéns!) e o Benjamim nasceu dia 28 de março. Uma tripla comemoração em um lugar mais que astral. Um café da manhã no Parque Laje (Jardim Botânico-RJ).
Então, pro Benjamin comprei um presente e pra Mari e Guga fiz uma torta com muito amor!
Mari, vc é muito querida, uma MARAVILHOSA mulher, uma profissional brilhante e já deu pra ver que é uma mãe guerreira.
Segue abaixo a receita com MUITO amor!
TORTA FRAISIER.
Esta torta é um pouco trabalhosa, mas fica o diferencial por não a acharmos em qualquer esquina.
Ela é a junção das receitas:
1)Genoise.
2)Creme de manteiga.
3)Creme de confeiteiro.
4)Calda de açúcar.
5)Geléia de damasco.
6)2 caixas de morangos frescos.
6)2 caixas de morangos frescos.
1)Genoise
Ingredientes:
6 ovos.
200g de açúcar.
60g de manteiga derretida.
200g de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Bater os ovos inteiros com o açúcar no fuet em banho maria até atingir 60°C. Mexendo sempre.
Quente ainda, bata na batedeira esta mistura até dobrar de tamanho. Retire 3 colheres de sopa do batido e misture com a manteiga derretida.Reserve.
Peneire a farinha de trigo, misture levemente ao batido, acrescente por último a mistura da manteiga.
Colocar em aro untado e enfarinhado e asse em forno a 180°C por 25 minutos ou até que esteja assado.
Quando frio, divida esta massa em 2.
Reserve.
2)Creme de manteiga.
Ingredientes:
100 ml de leite.
120g de açúcar 1.(60g+60g)
3 gemas.
2 claras.
80g de açúcar 2.
200g de manteiga sem sal.
150g de pistache triturado sem sal.
3 gotas de corante verde comestível.
Modo de preparo:
Ferva o leite com 60g do açúcar 1.Deixe amornar.
Junte as gemas com o restante do açúcar 1.Misture bem e junte a mistura do leite fervido e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem deixar ferver.Até atingir 85°C
Depois de chegar a 85ºC,deixe amornar e bata na batedeira, acrescentando a manteiga até ficar cremoso(foto acima).Reserve.
Misture as claras ao açúcar 2 em banho maria, bata na batedeira até crescer. Acrescente este mistura ao creme de manteiga, coloque o corante, os pistaches e reserve na geladeira.
3)Creme de confeiteiro.
Ingredientes:
500ml de leite.
150g de açúcar.
40g de farinha de trigo.
40g de amido de milho.
6 gemas sem a pele.
25g de manteiga sem sal.
1/2 fava de baunilha.
Modo de Preparo:
Ferver 300ml de leite com a manteiga e metade do açúcar.
No restante do leite, homogeneizar gemas, açúcar, amido, baunilha e farinha de trigo.
Acrescentar a mistura das gemas,açúcar, baunilha, etc. ao leite fervente, mexendo sem parar até que fique no ponto de brigadeiro mole.
Quando chegar ao ponto, tire imediatamente do fogo e coloque em um recipiente coberto com filme plástico(para não formar casquinha. Reserve.
obs: Este creme rende 700g . Use 450g. O resto pode devorar, pois é tudo de bom!!!
4)Calda de açúcar.
Ingredientes:
200g de açúcar.
200g de água.
50ml de bebida desejada(rum,kirsh,licores...).
Modo de preparo:
Ferva o açúcar com a água até chegar ao ponto de fio e depois acrescente o licor.
(a mesma receita postada anteriormente. Clique aquí para ver)
6)Morangos
- higienizados e cortados ao longo.
Montagem:
Misture o creme de manteiga com o creme de confeiteiro.
Coloque uma metade do genoise em um aro com acetado utrapassando. Regue cada parte do genoise com a calda de açúcar.
Coloque parte do creme e arrume os morangos conforme foto acima.
Cubra com o restante do creme, deixando um pouco para finalizar.
Coloque a outra parte do genoise, cubra com mais um pouco do creme e finalize com a geléia de damasco.
A base pode ser finalizada com o creme ou a geléia de damasco. Ela deve ficar no mínimo por 3 horas na geladeira antes de servir.
É uma delícia!
