Compartinhando minhas experiências no mundo da confeitaria.

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Novo livro do Ducasse -Sobremesas.



Já falei aqui que amo livros de culinária. Tanto os dos sebos, quanto das livrarias, bancas ou sites.
Quando vi no jornal que havia lançado este de sobremesas naturais do Ducasse, não resisti.
É o livro ideal para quem quer uma sobremesa light diferente, fugindo daquelas tortas diets, das frutas in natura, saladas de frutas ou gelatinas.

As sobremesas do livro, quando adoçadas, são feitas com mel, xarope de arroz, xarope de agave ou rapadura.
Apesar da maioria das frutas ( mas não tem só sobremesas com frutas, viu!) citadas no livro serem abundantes e principalmente baratas na França, por aqui estas frutas (ameixas, pêssegos, groselhas, blueberry, cerejas, damasco fresco, mirtilo, etc) acabam sendo onerosas, mas vale a pena ver a variedade de opções de receitas que podemos fazer com ingredientes naturais e até procurarmos algumas com padrões similares para fazermos a devida substituição por nossas frutas da época.

Escolhi esta, pois havia um melão em casa. Só tive que comprar um vinho branco que não tinha (optei pelo late harvest - de sobremesa), apesar de ser mais doce que o vinho branco doce que ele recomenda.
A combinação da fruta com o vinho ficou bem exótico e saboroso, dando sinais que para o verão ou para quem tem restrições alimentares,  é um ótima sugestão.




Melão,especiarias, majericão.

Receita para 4 pessoas (fiz para 2 restringindo bem o uso do vinho- ficou bem aromatizado).

Ingredientes:
  • 2 melões.
  • 1 limão orgânico.
  • 3 cm de gengibre fresco.
  • 1 pimenta-do-reino longa.(ocultei)
  • 6 grãos de pimenta do reino preta.
  • 1 fava de baunilha.
  • 1/2 garrafa de vinho branco doce (usei o late harvest).
  • 2 ramos de manjericão (ocultei).
  • azeite de oliva (use um do Olive & Co).
Modo de preparo:

Preparo do melão:
  • Corte 2 melões ao meio, elimine as sementes com uma colher.Com uma boa faca, descarsque-os completamente.
  • Corte a polpa em fatias finas e vá colocando-as em uma tevessa grande.
Preparo da marinada:
  • Com um descascador de legumes, tire a casca de 1 limão orgânico. Corte-a em tiras finas e longas. Mergulhe-as em água fervente, escorra e esfrie-as sob a torneira.
  • Descasque 3 cm de gengibre e corte em juliana (palito fininho).
  • Triture juntos 1 grão de pimenta do reino longa (ocultei) e  6 grão de pimenta do reino preta.
  • Abra em todo comprimento 1 bainha de baunilha.
  • Ponha em uma panela 1/2 garrafa de vinho branco doce (coloquei o late harvest). Adicione a casca do limão, o gengibre, a baunilha e as pimentas.
  • Deixe ferver, flambe e tire a panela do fogo.

Preparo do melão marinado:
  • Regue imediatamente as fatias de melão com o vinho fervente, depois, adicione 1 colher de sopa de azeite de olive (quem tiver algum do Olive & Co, seria ideal). Eu não tenho : (
  • Movimente diversas vezes a travessa para que a marinada fique bem distribuida.
  • Deixe marinar em temperatura ambiente durante 2 horas no mínimo.Ponha a travessa na geladeira até a hora de servir.
Finalização:
  • Destaque as folhas de 2 ramos de manjericão(ocultei) e adicione-as  à travessa.
  • Ponha 4 taças na geladeira para que fiquem bem gealdos.
Sirva:
  • Distribua as fatias de melão nas taças e regue com a calda.
  • Sirva bem gelado.